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“第一道工序是初加工，先把鸭子清理干净……”李亚东一边说着，一边拿起磨得锋利的铁皮刀，开始剖鸭肚子。
“鸭子全身都是宝，几乎每个部分都能制作出美味，包括内脏里面的鸭肝、鸭胗、鸭肠，都是好东西，取出来洗干净，放在一旁备用。”
做完这道工序后，李亚东从旁边的橱柜里拿出早就准备好的一堆材料。
“第二道工序是腌制，作用有两点，一是去腥，二是入味。”
说着，李亚东取出一只搪瓷盘，把冲洗干净的鸭子以及内脏，全部放了进去，开始加入备好的姜片、葱段、精盐以及料酒，最后还拿起一包白色粉末，示意道：“这玩意儿叫硝盐，可别跟食盐搞混了，腌制鸭子的时候，这东西是关键，它是一种生色剂，加在肉制品里可以让肉质变得鲜红，口感也会更加鲜美。”
李亚军挠着脑壳说道：“这东西真是第一次听说，作用好像还挺大。”
“那可不……”李亚东笑着回道：“有它没它，做出来的鸭子完全是两种品相。”
“诶，小东，你怎么懂这么多做饭的事情？”李春兰不解道。
李亚东讪讪一笑，“书上看的。”
“哦……”
这句话几乎是一句万金油，从读书人嘴里说出来特别适用，用来糊弄平头老百姓，一糊弄一个准。
“不过食盐和硝盐的份量要掌握好，少一点可以，但不能多，因为接下来要腌制十二个小时。”
“这么久？”两人瞠目结舌，那岂不是要搞到晚上。
“放心吧，我昨天在市场上买了只鸭子，这道工序已经提前做好了……”说着，李亚东从橱柜里又端出一个搪瓷盆。
“然后是第三道工序，氽水。”
说着，李亚东把腌制好的鸭子从搪瓷盆里取出，放在旁边的水槽里冲洗。这时不用他吩咐，李春兰已经开始往煤炉子上的铁锅中上水。
等了一会儿后，水沸了，李亚东便把洗净的鸭子以及内脏都放了进去。
“氽一下就好了，不用太久，完事后就开始蜕皮。”
“啥？鸭皮不要？”李春兰眸子一瞪，那可是最含油的东西，香得很呐，让她扔了她可舍不得。
“姐，放心吧，鸭皮我有另外的办法处理，浪费不了。”李亚东呵呵一笑，精武鸭脖的选料里确实不包含鸭皮，因为日后的人们会嫌鸭皮太过肥腻，而且从经营者的角度来讲，太过肥腻的东西也不适合卖给顾客，很简单的道理，吃多了会腻，影响销量。
不过李亚东有的是办法让它变成一道美味，最简单的操作就是过油一炸，有多香脆自不用提。
“哦。”听他这么一说后，李春兰才松了口气。
“氽过水的鸭子很好去皮，姐，要不你来弄？”李亚东完全没有秀刀工的想法，也害怕太过娴熟的刀法收不住，干脆找人代劳。
李春兰自然当仁不让，说起厨房的活计，在场三人肯定数她最拿手。
“小心点，别戳破了肉，不然影响品相。”
“好。”李春兰小心翼翼的拿着刀去皮，时间虽然花得久了点，但好歹收获了一只光嫩的去皮鸭。
“接下来就是制作卤料……”
说着，李亚东又开始翻箱倒柜，提出了整整一竹篮子材料。
“这么多？”
李亚军一看眼睛都花了，这是做饭吗，平常家里炒菜放点油，放点盐，顶多再放点酱油味精，做出来的味道也挺好的，那要是这么多料放下去，得做出来个什么味儿啊，简直不敢想象。
别说是他，就连李春兰眼睛都直了，因为这篮子里的材料，好多认都不认识。
李亚东显然知道这个情况，要知道搜刮齐这些材料，他可是狠下了一番功夫，县里的菜市场、农贸市场几乎都跑遍了，有两样材料还是从药店里找到的，于是笑着说道：“姐，眼生吧，我来给你们介绍一下。”
“呐……这个叫作丁香，这个叫作豆蔻，而这两样叫作大小茴香，还有这个叫排草，这个叫砂仁，这个叫……”
“诶，你慢点！”李春兰急了，实在是脑子不够用啊。
“额……”
结果光是教会二姐和三哥认识这堆材料，李亚东就花了半个多小时。
“把它们先泡一会儿，等下再用……”
说着，李亚东又提起一小袋红曲米，倒入已经洗净的铁锅中，加入少许水，然后解释道：“弄红曲米也是为了上色用，把水煮开，然后颜色出来就好了，米渣不要，只留水。”
“那多浪费啊。”李春兰蹙眉道。
李亚东苦笑，“那没办法，姐你要真舍不得，就留着自己吃。”
“哦。”
“接下来是最关键的一步，卤鸭子。”
把煤炉子上的大铁锅洗净烧干后，李亚东就开始往里倒入上好的花生油，待到油温三成热时，再放入干辣椒、花椒、姜片和葱段爆香，然后将刚才做好的红米水倒进去，再把泡好的一堆卤料用纱布包起，一并放入。
这还不算完，他还从柜子里取出一根大骨头，也扔了进去。这玩意儿不值钱，特别是在这个年代，去菜场买肉问商贩要基本会给，但拿来吊汤却最好不过。
“等水烧开，再小火慢熬两个小时。”李亚东从口袋里摸出一块电子表，看了下时间。
三人唠着嗑，两个小时很快就过去，此时整个厨房都是满满的香气，不吹牛的说，随便进来一个人待两分钟，保准肚子会饿，就算刚吃饱饭了也一样，因为实在是太香了。
“就这汤水煮出来的肉，不好吃才怪呢！”李亚军抹了把口水说道。
李亚东呵呵一笑，“最后一步了，把鸭子分部位处理好，再放进卤汁里煮。当然，先煮再切也行，怎么顺手怎么来。”
“我来。”李春兰抄起菜刀后，扭过头来说道：“小东，你跟我说怎么切。”
“到时咱们卖的时候各个部位的价格都一样，所以要分仔细，鸭头是鸭头，鸭掌是鸭掌，鸭脖子是鸭脖子……最后余下的就是鸭架子。”
“哦，我知道了。”李春兰手起刀落，几下就把一只鸭子给五马分尸了。
李亚军将鸭块和内脏什么的，一股脑儿的倒进锅中的卤汁里后，还不忘强调一句，“煮个十分钟就行，然后再收火闷个二十分钟，万千别煮太久，不然就没了嚼劲。”
俩人频频点头。
半个小时的煎熬等待后，当锅盖揭开的那一刻，李亚军迫不及待的就想下手，结果被李亚东制止住，“哥，等会儿吧，这玩意儿吃热的没意思。”
“还有这个道理？”李亚军百思不得其解，这大冷天的不吃热的，吃凉的，怎么都想不通啊，难道味道还真不一样。
“那要不你先尝一个也可以。”
“好。”李亚军迫不及待，从锅里捞起一只大鸭腿，也不怕烫，一口咬下去后，那股浓郁的香味顿时散开，整个人情不自禁的眯起眼睛，“真香啊！”
“给我也尝尝。”李春兰原本还想再等等，被他这么一弄，还哪里忍得住，就着他拿在手上的鸭腿，狠狠地一口咬下，鸭肉刚一入嘴，眼珠子就瞪了起来，“这……也太好吃了吧！”
粗茶淡饭吃惯了的人，这辈子哪里尝过这样精心烹制的美味，嘴巴里不再是单调的酸、甜、苦、辣、咸中的某一种、或是两种口感，就感觉整个口腔中充斥着无数种层次鲜明的口感，每一种都让人欲罢不能。
李亚东开始把卤好的鸭子用竹筛子装起，然后放在通风的案台上晾，大约过了一个小时后，望向二姐和三哥说道：“要不你们再尝尝？”
俩人早就等不及了，挺有默契的一人拿起一根鸭翅膀，塞进了嘴里。
入口时是一阵冰凉，砸吧砸吧好像还没什么味儿，远不如刚才冒热气的时候香，直到一口咬下去后，内敛的辛辣滋味才开始绽放，萦绕在舌尖上久久不能散去，不肖三两口，每人一根鸭翅就吃完了。
“啧……这冷的吃起来滋味还真有些不一样。”李亚军笑着说道。
“感觉哪种好？”李亚东笑着问。
“不好说，之前就觉得好吃，现在突然有点想喝酒了。”
“那就对了。”李亚东哈哈一笑。
“不行不行，实在太好吃了，我还要再来一块，就感觉嘴巴里麻麻辣辣的，吃了还想吃。”
李亚东望着二姐唆着嘴巴的模样，不禁有些乐了，要的就是这个效果，不由打趣道：“是不是有种停不下来的感觉？”
“对对对！”李春兰忙不迭的点头，“就这意思，完全不想停啊，就想一直吃！”
第一百五十四章 店铺开业
腊月二十四，小年。
往常的这个日子，老李家必定红红火火，孩子们都往回跑，可今年不一样，因为县里的两家店铺，会在今天开业。
所以一切喜庆事宜，都得安排在晚上。
好在李亚东心疼他娘，留下四姐作伴，再加上他大哥一家肯定会回去，倒也不至于让老人家感到孤寂。
选在这个档口开业也是李亚东思索再三的决定，主要还是想蹭一波市场热度，因为此时老百姓们都在抓紧置办年货，没吃过的新奇东西，肯定比平时的接受度更高，说白了就是所谓的商机，稍纵即逝。
卤鸭的手艺确实算不上难，李春兰和李亚军两人实验了两天，耗费了七八只鸭子后，已经达到出师标准。
李亚东在指导他们的同时，自己也没闲着，骑着一脚踹四处奔走，三两天时间，便将前期工作准备妥当。
江中村鸭厂那边，就近雇了四位村民，由他大表哥胡文负责，其他人都被他调往了县里。
两间店铺反正也无需装修，这年头的人们不在乎这个，玻璃橱柜已经搬进了屋子，弄了两块牌匾往门头上一挂，就等着随时开业。
商业街的店铺由他二表哥胡勇负责，而后街的店铺则有他二姐夫赵大成负责，都没什么重活，就是坐在柜台后面收收钱，一个人足以应付。
而他二姐和三哥，主要负责作坊这边的事情，基本也就早上那一阵，忙活完了还可以去店里帮忙，所以别看摊子铺得很大，四个人手完全足够，各自分工明确，不会感觉太累，起码比在鸭厂工作时要轻松不好。
这天早上，天刚蒙蒙亮，作坊里就开始忙碌起来。
赵大成和胡勇一人准备了一辆自行车，后座上绑好了竹筐子，里面还用干净的尼龙纸垫了一层，开始将凌晨时分刚做好的卤鸭，往里面放，两个竹筐装好后，再用一层尼龙纸裹好，防止灰尘进去。
“姐夫，勇哥，那你们先去开门吧，不要急，按我说的步骤来，到地方先下货，把卤味分开放进玻璃柜里摆好，有空了再把店铺卫生搞一下，等着客人上门就行。”
原本李亚东是可以跟着去的，他骑着一脚踹，就算两边跑都来得及，但他没有。该说的也都说了，不算什么复杂事情，寻思着还是让俩人自己来，这样才能尽快上手。
“好……”
“放心吧小东，多大点事。”
俩人状态明显不同，胡勇自信满满，一副跃跃欲试的模样，而赵大成还是有点忐忑，连说话的声音里透着股紧张。
“姐夫，没事的，凡事都有第一回，干干也就会了。”李亚东鼓励道，真心没觉得这事有多难，也存了磨练一下他二姐夫的想法，人太老实可不算什么好事。
“额额……我晓得了。”
两人走了后，李春兰杵在院子外面站了一会儿，李亚东知道她有些担心，不禁安慰道：“姐，放心吧，姐夫能搞定，他也就是大姑娘上花轿头一回，有点紧张而已，再说我等下还要过去呢，你早上三点钟就起来了，赶快去睡一会儿吧。”
听他这么一说后，李春兰倒是心安不少，也就点头回了房。
李亚东倒是没熬夜，所以精神好的很，等了两个钟头，快到早上八点的时候，才骑着一脚踹出了作坊。
因为距离商业街比较近，所以就先来到这里，二表哥胡勇正哼着小曲拿着个鸡毛掸子这里打打哪里打打，看起来心情不错。
“哟，小东来了，我还以为上了客人呢。”他听到脚步声，赶紧回头，等看清来人后，不由笑了。
“没那么快，这会儿应该才吃完饭，逛街的人还没出来呢。”李亚东同样呵呵一笑，然后就开始打量起玻璃柜台，发现里面的卤鸭都按种类摆放整齐后，就知道这间铺子应该问题不大。
不过即便这样，他还是在这里坐了一会儿，约莫九点钟左右，街上的行人明显多了，不时有路过的人对着铺子指指点点。
“一品鸭脖，干什么玩意儿的，卖鸭脖子？”一个穿着绿布袄子、双手背在身后的大爷，站在门口稍稍驻足了一会儿，就走了进来。
李亚东坐在屋子最里面，一动不动，他二表哥胡勇坐在前面的柜台后面，瞧见有人走近后，立马站了起来，“哟，大爷，挺早啊，要不要尝尝这新鲜出炉的一品鸭脖？”
李亚东忍不住的笑了笑，他二表哥性格外向，放到商业街这边驻店，无疑最合适不过。
“诶，原来这里什么都有啊，我还以为就卖鸭脖子呢。”大爷杵在玻璃柜台前望了望，不由说道。