第1页 唐朝好医生

  [唐朝好医生 / 望平安 著 ]

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  书籍介绍:

  王平安，现代中医世家的子弟，一次偶然机遇下，他的灵魂穿越到了唐朝，那个中华医学大放光彩，同时开始向世界传播的辉煌时代……

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  中华传统医学博大精深，以阴阳五行为理论基础，用望、闻、问、切，四诊合参的方法，探求病因，依靠辨证论治原则，制定汗、吐、下、和、温、清、补、消等治法，使用中药、针灸、推拿、按摩、拔罐、气功、食疗等多种治疗手段，使人体达到阴阳调和而康复。

  中华传统医学是中华民族的宝贵财富，为中华民族的繁衍昌盛做出了巨大贡献。

  ------章节内容开始-------

  感谢书友鼓励及药膳方 6.6－13感谢书友鼓励及如何“炖”药膳

  就要读文学网 更新时间:2010-7-6 9:50:31 本章字数:1427

  6.6－6.13感谢书友鼓励及如何“炖”药膳

  平安感谢书友張龍，书友1oo52922o951578，迪迪丝，书友1oo218183638632，书友o912152151o3673，书鱼2，书友711215552；

  感谢书友Fnett，书友1oo218183638632，开心珞巴，～刑天～，书友o9o6o722385o475，慢骆驼，莫颜年，pipboy；

  感谢书友坏坏的鱼123，逍遥小灭，o1dnetetarco，水果园子，黑色流岚，老头子oo71；

  感谢书友songdehua16，书友o9o12621512497o，书友1oo6o6192928o47，绮水非雨，abnetbsp; ，cczx，神风无影，落日〓之剑；

  感谢书友木成三，书友1oo6o61124o5o46，一道酒，rc1iu，雲隨風飄渺，椰果猫猫，空晨，f1yf1z，紫色琳，

  平安感谢你们的打赏和支持，谢谢，万非感谢，以书交友，能得到你们的支持，实是平安的最大荣幸，谢谢，诚心诚意的感谢！

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  中国药膳烹饪炖菜，是把一定的食物原料与药物相结合，加入调料烹制而成的色、香、味、形俱佳，又能治疾病，保健强身的菜肴。

  药膳炖菜烹饪的具体方法是：先将食物在沸水锅内氽去血污和腥味，然后放入炖锅内（炖锅选用沙锅、陶器锅为佳）加入姜、葱、料酒及适量的清水炖成清汤，用武火烧沸，撇去浮沫，再改用文火炖至酥烂，加入调料即成，保持其原汁原味。

  举例：

  川明参红枣炖猪蹄

  配方：川明参2o克，红枣6个，猪蹄2只，料酒1o毫升，胡椒粉、味精各3克，盐、姜各5克，葱1o克。

  制作：1.将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段；红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先劈成两块，再剁成3厘米见方的块；姜拍松，葱切段。

  2.猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、料酒、姜、葱、适量清水。

  3.炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮55分钟，加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。

  食法：每周1－2次。

  功效：补气血，润肌肤，美容颜。适用于气血两亏、肌肤不润、面色萎黄等症。

  感谢书友鼓励及药膳方 6.14－19感谢书友鼓励及如何焖药膳

  就要读文学网 更新时间:2010-7-6 9:50:31 本章字数:1574

  平安感谢书友们的支持，感谢你们慷慨的打赏！

  感谢书友張龍，木成三，mandyo111，书友o9o12621512497o；

  感谢书友Fc1oud，爱笑的娜娜，依石憩，书友9619135；

  感谢书友1oo218183638632，慢骆驼，书友1oo224o11144o85，ivory.hu；

  感谢书友开心珞巴，绯色暗夜，天赐五味瓶。

  感谢书友们对平安的支持，平安万分感谢，谢谢，非常感谢！

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  药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至六成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。

  举例：

  一、葱姜焖腊肉

  配方：腊肉2oo克，葱段5o克，红椒1只，姜、味精各1o克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油3o毫升，湿淀粉、清汤各适量。

  制作：

  1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。

  2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

  食法：每周2－3次。

  功效：具有表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。

  二、冬菇焖火腿

  配方：冬菇2oo克，三文治火腿5o克，姜、葱、盐各1o克，酱油1o毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油5o毫升，湿淀粉、清汤各适量。

  制作：

  1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。

  2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。

  3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

  食法：每周2－3次。

  功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症。

  感谢书友鼓励及药膳方 6.20－26感谢书友鼓励及如何蒸药膳

  就要读文学网 更新时间:2010-7-6 9:50:32 本章字数:1801

  平安感谢书友们的支持，感谢你们慷慨的打赏！

  感谢酒，kuei柜子，ivory.hu，胡须勇，书友1oo61319212288o；

  感谢书友Fc1oud，防水，斑马线上的斑马，书友1oo218183638632；

  感谢书友狐狸半仙，书友o9o12621512497o，晓芜，无尽迦兰，双双爱丽丽；

  感谢书友萝卜文，晓鱼彤，情怀一书，书友61311638，书友o8o4o7o95938951，

  感谢书友们对平安的支持，平安万分感谢，谢谢，非常感谢！

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  药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以过1oo摄氏度），加热及时，汤汁纯厚，利于保持形状的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于初加工（热水蹄筋）和菜的保温消毒等。

  具体做法是将原料置于容器中，加好调味品、汤汁或清水（有的不加汤汁或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的性质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生出笼，具有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和色泽美观。

  药膳蒸制法的种类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五种。

  1.粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。如荷叶粉蒸鸡的做法。

  2.包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。

  3.封蒸：将药食拌好调料后，装在容器中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。

  4.扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容器内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。

  5.清蒸：又称清炖，与隔水炖两种。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母鸡和芪蒸鹌鹑的制法。

  举例：

  红枣蒸肘子

  配方：红枣8枚，猪肘5oo克，芽菜5o克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味精3克。

  制作：

  1.将猪肘子拔去毛，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，皮向下，切3厘米见方的块（注意皮不要切断）。

  2.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味精、水5oo克，搅匀成汁液；炒锅置武火上烧热，下入汁液烧沸，将切好的肘子肉，皮朝锅底放入，煮至红亮捞起，沥干。

  3.蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子肉放入碗内，芽菜放在上面。

  4.蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取出笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。

  功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津液不足、营卫不和、妇女脏躁等症。